Το φυτό θυμάρι (Thymbra capitata) είναι μικρός αρωματικός, μεσογειακός θάμνος. Για να ανταπεξέλθει στις αντίξοες συνθήκες, το θυμάρι παράγει αρώματα και άλλες πολλές σημαντικές προστατευτικές ουσίες, χρήσιμες όχι μόνο για το φυτό, αλλά και για εμάς!  Η Κρήτη είναι γεμάτη από αυτό το φυτό, που αναπτύσσεται στο ξερό κλίμα του νησιού και αποτελεί έτσι για τις μέλισσες το καλύτερο έδαφος για να παράγουν ένα εξαιρετικής ποιότητας μέλι. Το Κρητικό θυμαρίσιο μέλι μας συλλέγεται από μελισσοσμήνη σε υψόμετρο 1100 μέτρων στο οροπέδιο Ομαλός,  σε απομονωμένες τοποθεσίες μακριά από ρύπους, εξασφαλίζοντας έτσι την αγνότητα της πρώτης ύλης.